Le razze bovine selezionate e proposte da Gian Pietro includono:
- Limousine (razza francese), nata e allevata in Italia
- Garonnese – Blonde d’Aquitaine (razza francese), allevata in Italia
- Aubrac (razza francese), allevata in Italia
- Charolaise (razza francese), allevata in Italia
- Highland (razza scozzese), nata e allevata in Italia dalla Società Agricola Montana Fold
- Rubia Gallega (razza spagnola), nata e allevata in Spagna
- Wagyu (razza giapponese), nata e allevata in Italia o Giappone
L’esperienza di Gian Pietro lo ha portato a collaborare con piccoli allevatori che pongono grande attenzione al benessere e all’alimentazione degli animali. Per garantire la qualità dei prodotti Damini, è fondamentale il controllo di tutta la filiera produttiva, dall’allevamento alla macellazione.
Gli animali selezionati provengono da allevamenti dove i capi sono nati da monta libera, allevati esclusivamente al pascolo tutto l’anno e alimentati con erba e fieno (grass fed), senza l’uso di cereali o integratori alimentari, per minimizzare l’impatto ambientale. Tra le razze allevate, vi sono anche la Cabannina e la Varzese, razze autoctone di limitata diffusione.
Le fasi di frollatura, maturazione, affinamento, disosso e taglio vengono realizzate nel laboratorio interno della Macelleria Damini & Affini ad Arzignano, con un’attenzione personalizzata per ogni singolo esemplare. Dopo una frollatura di almeno 40-45 giorni, che può arrivare fino a 100 giorni per le carni Gallega e Wagyu, le carni sono pronte per essere lavorate e proposte nei tagli più pregiati, nelle battute al coltello, nel celebre Damburger e nella vasta selezione di costate.
La selezione carne Damini comprende anche carni bianche e avicole da cortile, allevate con alimentazione naturale. La carne può essere acquistata contattando l’azienda via email o telefono, con possibilità di spedizione in Italia e in Europa.
Fonte: https://www.daminieaffini.com/
