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Damini Macelleria & Affini

 

⚲ Carne Grass Fed Vicenza, Veneto

La Macelleria Damini si basa su un’accurata ricerca personale, che rappresenta il fondamento della sua attività. Gian Pietro cura quotidianamente lo spazio della macelleria, proponendo solo i migliori tagli di razze selezionate, con la maestria di un antico mestiere.

Informazioni

Le razze bovine selezionate e proposte da Gian Pietro includono:

  • Limousine (razza francese), nata e allevata in Italia
  • Garonnese – Blonde d’Aquitaine (razza francese), allevata in Italia
  • Aubrac (razza francese), allevata in Italia
  • Charolaise (razza francese), allevata in Italia
  • Highland (razza scozzese), nata e allevata in Italia dalla Società Agricola Montana Fold
  • Rubia Gallega (razza spagnola), nata e allevata in Spagna
  • Wagyu (razza giapponese), nata e allevata in Italia o Giappone

 

L’esperienza di Gian Pietro lo ha portato a collaborare con piccoli allevatori che pongono grande attenzione al benessere e all’alimentazione degli animali. Per garantire la qualità dei prodotti Damini, è fondamentale il controllo di tutta la filiera produttiva, dall’allevamento alla macellazione.

 

Gli animali selezionati provengono da allevamenti dove i capi sono nati da monta libera, allevati esclusivamente al pascolo tutto l’anno e alimentati con erba e fieno (grass fed), senza l’uso di cereali o integratori alimentari, per minimizzare l’impatto ambientale. Tra le razze allevate, vi sono anche la Cabannina e la Varzese, razze autoctone di limitata diffusione.

 

Le fasi di frollatura, maturazione, affinamento, disosso e taglio vengono realizzate nel laboratorio interno della Macelleria Damini & Affini ad Arzignano, con un’attenzione personalizzata per ogni singolo esemplare. Dopo una frollatura di almeno 40-45 giorni, che può arrivare fino a 100 giorni per le carni Gallega e Wagyu, le carni sono pronte per essere lavorate e proposte nei tagli più pregiati, nelle battute al coltello, nel celebre Damburger e nella vasta selezione di costate.

La selezione carne Damini comprende anche carni bianche e avicole da cortile, allevate con alimentazione naturale. La carne può essere acquistata contattando l’azienda via email o telefono, con possibilità di spedizione in Italia e in Europa.

 

Fonte: https://www.daminieaffini.com/