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Peggio del Glutine: le agglutinine » Sarah Ballantyne

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Dr. Sarah Ballantyne, Ph. D.

Peggio del glutine: la classe delle agglutinine delle lectine

Testo tradotto e editato dall’articolo Worse than Gluten: The Agglutinin Class of Lectins di Dr. Sarah Ballantyne, PhD. Per le referenze vedi articolo originale.

Uno dei principi fondamentali di una dieta Paleo è evitare cibi che contengono composti chiamati lectine tossiche . 

Le lectine sono una classe di proteine che legano i carboidrati presenti in tutti gli alimenti, ma solo un sottoinsieme di queste rappresenta un problema per la salute umana.

Le lectine tossiche hanno alcune proprietà importanti:

  • sono difficili da digerire per gli umani
  • sono note per interagire con le pareti dell’intestino influendo sulla vitalità cellulare e/o sulla funzione di barriera
  • sono relativamente stabili durante la preparazione del cibo
  • sono biologicamente attive una volta che entrano nel corpo. 

Esistono due classi principali di queste lectine tossiche: le prolamine e le agglutinine . 

Il glutine è una prolamina e i suoi effetti sono in genere più discussi e noti. 

Ma le agglutinine sono probabilmente ancora più problematiche per la salute, quindi discutiamone in dettaglio.

Cosa sono le agglutinine?

Le agglutinine sono proteine caratterizzate dalla loro capacità di indurre l’aggregazione (o agglutinazione) dei globuli rossi

Alcune agglutinine, come la ricina, che proviene dall’involucro dei semi di ricino, sono così tossiche che anche un milligrammo, se inalato o iniettato (presumibilmente accidentalmente) per via endovenosa o intramuscolare, è mortale. 

Un milligrammo di ricina ha circa le dimensioni di un granello di sabbia. Infatti, il dissidente bulgaro Georgi Markov fu assassinato a Londra nel 1978 con una pallottola contenente 0,2 milligrammi di ricina sparata o iniettata nella sua coscia, presumibilmente con la punta di un ombrello.

Le agglutinine fanno parte dei meccanismi di difesa naturali del seme: proteggono il seme dall’infezione fungina e forse anche dalla predazione degli insetti. 

I cereali geneticamente modificati contengono in genere livelli più elevati di agglutinine per proteggere le colture industriali dai parassiti. L’agglutinina del germe di grano (WGA) è così potente nel resistere agli insetti che il gene per la WGA è stato persino aggiunto al mais geneticamente modificato.

Come nel caso delle prolamine, le agglutinine sono difficili da digerire perché manchiamo degli enzimi proteolitici in grado di scomporle in singoli amminoacidi. Sono anche molto stabili alle alte temperature e ad un basso pH, quindi né la cottura né il nostro acido dello stomaco sono di grande aiuto per scomporle.

In breve: le agglutinine sono proteine presenti nei cereali, negli pseudocerali, nei legumi e nelle nelle solenacee, che possono essere tossiche in quantità elevate. In basse quantità, sono infiammatorie e causano una permeabilità intestinale.

L’agglutinina al germe di grano

L’agglutinina del germe di grano (WGA, Wheat Germ Agglutinin) è l’agglutinina meglio studiata e probabilmente anche la più dannosa (sebbene l’agglutinina di soia sia al secondo posto). 

La WGA aumenta la permeabilità intestinale ed è anche un noto stimolatore del sistema immunitario, infatti, anche a bassissime concentrazioni, stimola la secrezione di citochine proinfiammatorie (messaggeri chimici dell’infiammazione).

La WGA è così brava a penetrare negli enterociti intestinali che è stata studiata come vettore per farmaci orali: la WGA legata a una molecola del farmaco faciliterebbe l’assorbimento del farmaco nel corpo. Fortunatamente c’è chi ha fatto polemizzato sui possibili effetti tossici della WGA come veicolo di somministrazione di farmaci, potendo essere la WGA causa di vari disturbi gastrointestinali.

E le altre agglutinine?

Sebbene la maggior parte non sia stata studiata in modo così approfondito come il WGA, è stato dimostrato che le agglutinine di altre piante hanno effetti simili.

I fagioli nani contengono un alto livello di un’agglutinina molto tossica e immunogena chiamata fitoemoagglutinina. La fitoemoagglutinina si trova anche, in misura minore, nei fagioli cannellini, nei fagioli comuni e nelle fave, come le fave. 

L’ammollo e la cottura dei fagioli riduce notevolmente l’attività della fitoemoagglutinina, ma non la elimina, soprattutto se cotti a temperature più basse, come in una pentola a cottura lenta. 

Anche altre agglutinine, come l’agglutinina degli arachidi (PNA, o lectina di arachidi), entrano nel flusso sanguigno rapidamente dopo essere state consumate. 

È stato dimostrato che l’agglutinina di soia (lectina di soia) e la concanavalina (un’agglutinina contenuta nei fagiolini, spesso utilizzata nei mangimi per animali) aumentano la permeabilità epiteliale tanto quanto l’agglutinina del germe di grano. 

La concanavalina stimola le cellule T citotossiche e le cellule infiammatorie del sistema immunitario innato ed è oggetto di studio come farmaco per la chemioterapia (perché i farmaci chemioterapici sono più tossici per le cellule cancerose di quanto non lo siano per le cellule normali, come sembra essere il caso della concanavalina). 

L’agglutinina di soia (lecina di soia) è nota per legarsi e attivare le cellule dendritiche e stimolare la proliferazione delle cellule T. L’agglutinina di soia colpisce e stimola così efficacemente il sistema immunitario che è stata studiata per l’uso nei vaccini per migliorare l’immunizzazione. 

lecitina di soia

La lecitina è l’additivo naturale, emulsionante e stabilizzante, più utilizzato nell’industria alimentare (con sigla E322), soprattutto nella pasticceria industriale e nei prodotti dolciari a base di cioccolato: dalle tavolette alle glasse di copertura, dalle creme ai cioccolatini, ecc.

Analogamente alla WGA, la lecita del pomodoro (LEA lycopersicon esculentum agglutinina) si lega alla superficie degli enterociti e attraversa la barriera intestinale. LEA è stata studiata come adiuvante per l’uso nei vaccini intranasali perché attiva la produzione di anticorpi. 

In sintesi: le agglutinine, proteine proteine presenti nei cereali, negli pseudocereali, nei legumi  e nelle solenacee, causano una permeabilità intestinale e, attraverso il legame diretto con le cellule immunitarie, stimolano sia il sistema immunitario innato che quello adattativo. Mentre alcune agglutinine (come la fitoemoagglutinina) sono in gran parte disattivate dalla cottura, altre (come le agglutinine del germe di grano) non lo sono. 

Leggi anche: Carne rossa e cancro: facciamo chiarezza! » Sarah Ballantyne

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Paleo dieta, va bene per gli animali domestici? » Johnathan David

Paleo dieta, va bene per gli animali domestici?

La Paleo Diet è diventata uno degli stili di vita per la salute e il benessere più rispettati e scientificamente distinti negli ultimi decenni. Ma va bene per i nostri animali domestici?

Come gli esseri umani, un numero crescente di animali domestici soffre di problemi di salute legati all’obesità a causa di diete povere e sovralimentazione. 

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Poiché è stato dimostrato che la dieta Paleo aiuta le persone a perdere peso e a ritrovare una salute migliore, è logico che tu prenda in considerazione la possibilità di dare al tuo amato animale domestico lo stesso trattamento.

Naturalmente, le esigenze alimentari dell’uomo sono diverse da quelle degli animali. Quindi, ogni animale ha la sua “dieta paleo” unica. In questo articolo, analizzeremo i pro e i contro di una dieta Paleo per cani, gatti e rettili, in modo che tu possa fare le scelte giuste per aiutarli a essere più sani che mai.

Cos’è la Paleo Dieta?

Innanzitutto, un rapido ripasso: la Paleo Diet è uno stile di vita che si concentra sul consumo di cibi simili a quelli che mangiavano i nostri antenati del Paleolitico, come frutta fresca, verdura, carni magre, noci e semi

Limita gli alimenti legati a problemi di salute, come sale aggiunto, latticini, cereali e qualsiasi alimento processato.

La paleo va bene per i cani?

In breve, sì, il migliore amico dell’uomo trarrà dei benefici dalla Paleo Diet.

Proprio come i primi umani mangiavano solo ciò che potevano cacciare e raccogliere, gli antenati canini mangiavano gli avanzi degli umani o cacciavano la loro stessa preda, ben lontana dal cibo secco a base di cereali oggi disponibile in commercio.

Idealmente, la dieta di un cane dovrebbe consistere del 70-80% di carne e pesce e del restante 20-30% di verdure crude e cotte.

I cani possono digerire sia carne cruda che cotta; tuttavia, la carne cacciata veniva consumata fresca. La carne cruda acquistata al negozio comporta il rischio di salmonella. Ecco perché per i vostri amici a quattro zampe consigliamo, per precauzione, di cuocere bene la carne.

Quando si tratta di frutta e verdura, i cani in genere godono di un’ampia varietà. Tuttavia, evita ciliegie, uva, avocado, aglio e cipolle, poiché possono essere tutti pericolosi da consumare per i cani. In caso di dubbio, fai le tue ricerche prima di mettere qualcosa nella loro ciotola.

Se una dieta pura a base di carne sembra troppo fine (o troppo costosa), prova un approccio intermedio e inizia a nutrire il tuo cucciolo con crocchette senza cereali fatte solo con ingredienti naturali. Questa opzione non è veramente Paleo, ma è un inizio.

La cosa più importante da ricordare è che è necessario apportare modifiche alla dieta gradualmentePassare dalle crocchette a base di cereali alla pura carne e verdure può essere un grande shock per il loro sistema digestivo, quindi dai loro il tempo di adattarsi.

Inizia dando loro la dieta esistente circa l’80% delle volte e la nuova dieta il 20% delle volte. Ogni giorno, aumenta lentamente la proporzione tra cibo nuovo e cibo vecchio.

Poiché una dieta Paleo per cani può diventare costosa, ecco alcune cose da tenere a mente:

  • Acquista in grosse quantità quando possibile, per contenere i costi.
  • Usa il congelatore con saggezza. Puoi preparare il cibo in anticipo e conservarlo congelato per alcuni mesi.
  • È un investimento. Ricorda che uno stile di vita più sano adottato ora può farti risparmiare sui costi del veterinario in futuro.

La paleo va bene per i gatti?

Come i cani, i gatti possono beneficiare di una dieta Paleo.

I gatti sono cacciatori carnivori e necessitano di una dieta a base di carne per essere sani. A differenza degli umani, i gatti non possono convertire l’acido alfa-linolenico (l’acido grasso omega-3 che si trova nelle piante) nella forma utilizzabile, il DHA. I loro corpi non sono progettati per abbattere la materia vegetale e vegetale allo stesso modo dei cani e degli umani, quindi non hanno bisogno di grandi quantità di prodotti freschi nella loro dieta. In effetti, i gatti possono essere completamente sani con una dieta a base di sola carne.

Tuttavia, se vuoi integrare la dieta del tuo gatto con prodotti agricoli, evita di dargli frutta e verdura ricca di amidoVerdure a foglia verde, zucchine e sedano sono tutte opzioni sicure per il tuo gatto.

A molti gatti piace il latte e il formaggio; tuttavia, la maggior parte dei gatti adulti è intollerante al lattosio. Non hanno il sistema digestivo per elaborare i prodotti lattiero-caseari. Sostituisci il loro spuntino di formaggio con pezzi di pollo o pesce e il loro stomaco lo apprezzerà.

Come con i cani, anche se i croccantini confezionati hanno ingredienti completamente naturali, il fatto che siano stati lavorati significa che non sono tecnicamente Paleo. Se hai modo e le possibilità per dedicartici, puoi preparare da te il cibo per i tuoi gatti.

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E per il rettili?

Se hai una lucertola, una tartaruga, un serpente o un altro rettile, probabilmente stai già dando loro una dieta paleo. A seconda della specie, i rettili sono vegetariani, onnivori o carnivori e si nutrono di cibi naturali.

La maggior parte delle tartarughe è vegetariana e si nutre di una dieta a base di lattuga, verdure a foglia verde e frutta.

Al contrario, i serpenti sono carnivori. Alcuni mangiano insetti, anfibi, uova e altri rettili; mentre altri tipi mangiano prede a sangue caldo, come roditori, conigli e uccelli.

Le lucertole sono onnivore e mangiano una combinazione di grilli, vermi della farina, vermi di cera, frutta e verdura.

Alcune specie, come il drago barbuto, richiedono un supplemento di calcio e vitamina D3 nella loro dieta. Sebbene gli integratori alimentari non siano tecnicamente Paleo, sono necessari affinché il tuo rettile sia sano.

Conclusioni

Proprio come gli umani, i tuoi animali domestici possono ottenere tutti i nutrienti di cui hanno bisogno dalla loro versione di una dieta Paleo. Assicurati però di rendere graduale la transizione e sii consapevole di quali tipi di cibo dovresti evitare.

Le informazioni contenute in questo articolo non intendono essere un consiglio medico e dovresti sempre consultare il veterinario prima di cambiare drasticamente il cibo del tuo animale domestico.

 

Autore: Johnathan David è un appassionato di rettili fin dall’infanzia. Ha anni di esperienza nell’erpetocoltura, è un editore di Everything Reptiles ed è un biologo della fauna selvatica.

Fonte originale in inglese: https://thepaleodiet.com/pet-paleo-diet

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Occhio al trucco! I danni ambientali e sulla salute causati dalle microplastiche » Dott. Francesco Balducci

Come molti sanno già, da anni mi interessano le sostanze xenobiotiche, ovvero “estranee alla vita”, al nostro organismo.
Tra queste, le materie plastiche che hanno invaso prepotentemente i mercati risultando più leggere o meno costose e più comode rispetto ai metalli e al vetro.
Tuttavia, se non sono smaltite o riciclate correttamente, finiscono nell’ambiente, dove rimangono per centinaia di anni e si degradano in pezzi sempre più piccoli.

LE MICROPLASTICHE: DA DOVE PROVENGONO

Questi minuscoli frammenti, più piccoli di 5 mm, sono chiamati microplastiche, composte da miscele di polimeri e additivi funzionali.
Le microplastiche possono formarsi accidentalmente quando pezzi di plastica più grandi, quali pneumatici di automobili o tessuti sintetici, si usurano, ma sono anche fabbricate e aggiunte intenzionalmente a determinati prodotti per uno scopo specifico, ad esempio come granuli esfolianti negli omonimi preparati per il corpo e per il viso (scrub). Un ricerca scientifica recente ha trovato microplastica addirittura nella placenta, fondamentale per lo sviluppo fetale.
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Le microplastiche non si decompongono e sono ovunque, considerate ormai come persistenti ambientali.
É un” regalo” perenne a noi e alle future generazioni da parte di un sistema industriale che non si è mai curato della salute pubblica, ma solo del profitto. Con il benestare, è doveroso rimarcarlo, dei Governi e di chi dovrebbe tutelare e controllare.

MICROPLASTICHE: GLI EFFETTI SULLA NOSTRA SALUTE

Agiscono come DISTRUTTORI ORMONALI, interagendo con il delicato equilibrio degli androgeni ed estrogeni, determinando anche ipertrofia e iperplasia delle cellule adipose, come ho scritto nel capitolo dedicato del libro di Medicina Funzionale. Vengono anche chiamati, infatti, OBESOGENI.

MICROPLASTICHE: DOVE SI TROVANO

Le microplastiche si accumulano soprattutto nei pesci di grossa taglia e nei crostacei, e di conseguenza vengono anche consumate dagli esseri umani come alimenti.
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Recentemente sono stati ritrovati anche nei cosmetici femminili, come mascara, fondotinta, rossetti di marche prestigiose. Non solo quindi in prodotti di bassa qualità e prezzo.
Qualcuno in televisione vi sta dicendo questo?
Qualche “Solone” da salotto vi sta rendendo edotti sui danni da xenobiotici?
Eppure vi garantisco che è un problema di enorme gravità: le microplastiche, e non solo (ricordo anche i PFAS, sostanze perfluoroalchiliche), stanno distruggendo l’ecosistema e il nostro organismo.
Cerchiamo di limitare l’uso della plastica e di preferire il vetro, soprattutto per uso alimentare.
Con le nostre scelte possiamo condizionare il mercato e salvaguardare la nostra salute.
Protagonisti SEMPRE, non supini accettori di quanto ci viene propinato!
Per esempio, io ho una borraccia in vetro con involucro in acciaio, per uso sportivo.
Aborro le borracce in plastica che vengono vendute a ciclisti, corridori, canoisti e altri.

 

Dott. Francesco Balducci
Medico Chirurgo, Esperto in Medicina Antiaging, preventiva e predittiva, Nutrizionista, Personal Trainer
Studio: Via G.Torti 122 (32 nero) scala destra  16143 GENOVA
Tel. 348 9334463
Email francesco.balducci@libero.it
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