02 Ago Zuccheri “naturali”, non significa “salutari”

Zuccheri “naturali”, non significa “salutari”

Traduzione e adattamento dall’inglese dell’articolo Stevia, Monkfruit, Maple Syrup, and Honey: Are Natural Sweeteners Paleo? di Megan Patiry (thepaleodiet.com) (parte 2, se hai perso la parte 1 puoi leggerla qui: Stevia, sciroppo d’acero e miele: i dolcificanti naturali sono Paleo?)

Indipendentemente dalla loro provenienza o da quanto siano “naturali”, gli zuccheri naturali hanno pur sempre un impatto sulla nostra glicemia e sull’insulina, in modo non molto diverso dagli zuccheri trasformati. Se li mangiamo con parsimonia (come avrebbero fatto i nostri antenati ancestrali), non ci sono problemi, poiché il nostro corpo è costruito per gestire un po’ di zucchero ogni tanto. Tuttavia, questo colpo alla nostra glicemia inizia ad avere un effetto negativo quando si verifica più regolarmente.

Picchi giornalieri di zucchero nel sangue smorzano la capacità delle nostre cellule di rispondere all’insulina, l’ormone che abbassa lo zucchero nel sangue, che può portare all’insulino-resistenza e al diabete. Per non parlare del fatto che mangiare troppo zucchero, compresi gli zuccheri naturali, aumenta la nostra fame e ci fa mangiare di più. Questo è il motivo per cui in genere vediamo diabete, resistenza all’insulina, resistenza alla leptina e obesità verificarsi contemporaneamente negli individui: perché hanno tutti radice nello zucchero.

Anche i dolcificanti naturali vengono spesso elaborati

Molti zuccheri “naturali” subiscono delle lavorazioni prima di raggiungere gli scaffali dei supermercati.

La stevia, ad esempio, non cresce in natura sotto forma di polvere: deve essere estratta e macinata, il che la rende più concentrata e sicuramente molto più facile da consumare (più di quanto sia salutare). Se consumi stevia, assicurati di trovare una polvere di stevia pura: la maggior parte viene miscelata con altri dolcificanti artificiali come lo xilitolo o l’eritritolo.

Parlando di dolcificanti a zero calorie come la stevia, i nostri corpi sono organismi estremamente avanzati e non possono essere “ingannati”. Tecnicamente, l’estratto di stevia puro sembra una scelta ottimale come dolcificante naturale, poiché non sembra avere l’impatto negativo sulla resistenza all’insulina che hanno molti zuccheri, ma l’intensità della dolcezza e il fatto che venga consumato come estratto isolato e concentrato della foglia ne richiedono un uso parsimonioso.

Lo sciroppo d’acero e il miele vengono spesso filtrati. Inoltre, se non acquisti miele grezzo, stai consumando miele che è stato riscaldato, il che non lo rende migliore dello sciroppo di zucchero.

Naturale non significa salutare

È importante ricordare che essere “naturale” non rende necessariamente qualcosa Paleo. Per essere veramente Paleo, devi anche considerare la frequenza con cui i nostri antenati lo avrebbero mangiato.

In fin dei conti, i nostri antenati non avevano accesso continuo a cibi dolci o dessert; quindi, dovremmo limitarne anche l’assunzione. Lo zucchero non esiste naturalmente in molte forme al di fuori della frutta e, se esiste, è estremamente difficile da ottenere o elaborare.

Tuttavia, il miele grezzo si adatta ai parametri di un alimento naturale che sarebbe stato consumato dai cacciatori-raccoglitori che consumano un numero significativo di calorie durante il giorno e consumano solo altri alimenti naturali. Quindi, per i nostri scopi, va bene consumarne occasionalmente, più frequentemente se si è metabolicamente molto sani.

Per allinearci con la vera dieta Paleo, limitiamo quindi anche gli zuccheri naturali quando possibile, concedendoceli occasionalmente e, se abbiamo un debole per i dolci, prova a mangiare un frutto!