Latte, insulino-resistenza e sindrome metabolica » Loren Cordain Ph.D

Latte, insulino-resistenza e sindrome metabolica » Loren Cordain Ph.D

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Il latte provoca insulino-resistenza e sindrome metabolica?

L’indice glicemico è l’indicatore della risposta glicemica di un alimento, misura cioè quanto un alimento aumenta le nostre concentrazioni di glucosio nel sangue.

Gli alimenti trasformati come pane bianco, caramelle, cereali per la colazione, biscotti e persino patate hanno indici glicemici elevati perché provocano aumenti rapidi e marcati dei nostri livelli di glucosio nel sangue. In quanto tali, questi alimenti tendono a promuovere la Sindrome Metabolica che comprende malattie da insulino-resistenza come diabete di tipo 2, ipertensione, malattie cardiovascolari, obesità, gotta e profili ematochimici dannosi.

I cibi veri come carni magre, pesce, uova, frutta fresca e verdura hanno in genere indici glicemici da moderati a bassi e non sono associati alla sindrome metabolica.

Normalmente, quando i nostri livelli di zucchero nel sangue aumentano dopo aver consumato carboidrati ad alto indice glicemico, anche le nostre concentrazioni di insulina nel sangue aumentano in tandem.

Poco dopo la scoperta dell’indice glicemico all’inizio degli anni ’80, si scoprì che latte, yogurt e la maggior parte dei latticini avevano risposte glicemiche basse. Presumibilmente, questi alimenti dovrebbero essere sani e aiutare a prevenire la Sindrome Metabolica.

Tuttavia, circa 5-10 anni fa, esperimenti del nostro laboratorio e di altri hanno inaspettatamente rivelato che i latticini a basso indice glicemico causavano paradossalmente enormi aumenti dei livelli di insulina nel sangue, anche quando il latte viene aggiunto ai pasti misti. La tabella seguente mostra che, nonostante i loro bassi indici glicemici, i latticini mantengono elevate risposte insuliniche simili al pane bianco. Questa informazione ha rappresentato una sfida per gli scienziati nutrizionisti. Non era chiaro se l’effetto stimolante l’insulina del latte ma la bassa risposta glicemica fosse salutare o dannoso.

Ad oggi solo uno studio sull’uomo condotto nel 2005 ha affrontato questa domanda. Il dottor Hoppe e colleghi della Royal Veterinary and Agricultural University in Danimarca hanno sottoposto 24 ragazzi di otto anni a una dieta ricca di latte o di carne per sette giorni. La dieta ricca di latte ha peggiorato la risposta insulinica dei ragazzi di quasi il 100% e l’intero gruppo è diventato resistente all’insulina in appena una settimana. Al contrario, i livelli di insulina del gruppo ad alto consumo di carne non sono cambiati e il loro metabolismo generale dell’insulina è rimasto sano.

I risultati di questo esperimento sono allarmanti, soprattutto se studi futuri dimostreranno questo effetto anche negli adolescenti e negli adulti. Poiché l’insulino-resistenza è il difetto metabolico fondamentale alla base della Sindrome Metabolica, non sarebbe sorprendente scoprire che il consumo di latte può causare altre malattie dell’insulino-resistenza.

Image credits

Articolo estratto e tradotto dall’originale “Why Dairy Isn’t Paleo” BY LOREN CORDAIN, PH.D., PROFESSOR EMERITUS, FOUNDER OF THE PALEO DIET JUNE 30, 2014. Note bibliografiche nell’originale.


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