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Qualità, tradizione e innovazione. Dal 1971.
MISSION: “Il nostro obiettivo è proporre alla ristorazione carni pregiate, da allevamenti sostenibili sia per gli animali sia per l’ambiente“
Da oltre 50 anni Lem Carni produce, seleziona e lavora carni per i più prestigiosi ristoranti italiani. Oggi, grazie allo shop online, l’eccellenza Lem Carni arriva sulle tavole di tutti gli italiani.
https://tagliatiperlacarne.it/
Le razze: Wagyulem, Erba, Chianina, Romagnola, Marchigiana, Pezzata Rossa Italiana, Bufalo, Fassona Piemontese
Le selezioni: Highland Scozia, Shorthotn, Black Gold Scozia Aberdeen, Black Angus Irlanda, Bue Nero, Black Gold Nigrande, Premium Irlanda, Bovino dellA Sierra, Bovino Argentino, Selezione Luxury, Tasty e Light
Non solo manzo: suino, vitello, linea latte miele
Tagli: posteriori, anteriori, lavorazioni, frattaglie
Quella di Lem Carni è una storia che inizia più di quarant’anni fa a Dozza, in un paesino della provincia di Bologna.
I successi, le evoluzioni, le invenzioni sono legati al suo fondatore, Giambattista Lama che, dopo diversi anni da garzone nella macelleria di paese, decide di rilevare l’attività e di dedicarsi solo alla vendita dei capi di bestiame.
Passano gli anni, cresce la fiducia dei clienti, ma cambiano anche le esigenze: una bottega non è più sufficiente e così nel 1971 nasce ufficialmente Lem Carni, per offrire alla ristorazione italiana tagli pregiati, selezionati con cura, che molto spesso anticipano le tendenze culinarie.
Lem Carni, infatti, è il primo importatore italiano di Angus Scozzese, ma la sua storia è da sempre legata alle più pregiate razze italiane: il Bufalo, la Chianina, la Marchigiana, la Romagnola, la Pezzata Rossa e la Fassona Piemontese a cui, nel corso del tempo, si sono aggiunte due prelibatezze: il Wagyulem e l’Erba, che testimoniano l’attenzione della famiglia Lama verso la tradizione e allo stesso tempo anche verso l’innovazione, spesso ricercata attraverso lunghi viaggi in terre lontane.
E proprio dall’incontro con il prelibatissimo Wagyu Kobe, il sogno di tutti i macellai, e l’esperienza di Lem Carni nasce Wagyulem, una carne tenera, gustosa e dalla marezzatura intensa; un prodotto davvero esclusivo, che racchiude anni di studi e ricerche e si caratterizza per un sapore deciso e una consistenza morbida.
L’altra grande esclusiva è Erba, una carne magra e facilmente digeribile, ricca di grassi insaturi con la quale Lem Carni propone un ‘ritorno alle origini’: l’alimentazione degli animali, seguita dal Dipartimento di Scienze Mediche Veterinarie dell’Università di Bologna, infatti, si basa principalmente sul pascolo e sul consumo di erba medica priva di Ogm.
Gli altri valori aggiunti? La presenza capillare su tutto il territorio nazionale, grazie a una rete di agenti pronti a soddisfare qualunque richiesta e la capacità di distribuire in tempi brevi in tutta Italia. Sono questi i fattori che, nel corso degli anni, hanno reso l’azienda un punto di riferimento per la ristorazione italiana.
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