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Un grande lavoro personale di ricerca è il fondamento della Macelleria.
Nello spazio curato quotidianamente da Gian Pietro solo i migliori tagli di razze selezionate sono proposti con tutta la sapienza di un antico mestiere.
Le razze bovine, selezionate da Gian Pietro, sono:
Limousine (razza francese), nata ed allevata in Italia
Garonnese – Blonde d’Aquitaine (razza francese), allevata in Italia
Aubrac (razza francese), allevata in Italia
Charolaise (razza francese), allevata in Italia
Highland Grass-fed (razza scozzese), nata ed allevata in Italia, dalla Società Agricola Montana Fold
Rubia Gallega (razza spagnola), nata ed allevata in Spagna
Wagyu (razza giapponese), nata ed allevata in Italia / nata e allevata in Giappone
L’esperienza di Gian Pietro l’ha portato ad individuare piccoli allevatori attenti al benessere e all’alimentazione degli animali. Per garantire la qualità Damini, il controllo dell’intera filiera produttiva – dall’allevamento alla macellazione- è essenziale.
Le fasi di frollatura, maturazione e affinamento, disosso e taglio sono realizzate nel laboratorio interno di Damini Macelleria & Affini ad Arzignano con l’attenzione “su misura” che ogni singolo esemplare richiede. Solo dopo una frollatura di almeno 40/45 giorni – per Gallega e Wagyu si arriva anche ai 100 giorni – le carni sono pronte per essere lavorate e proposte nei nostri tagli di punta, nelle battute al coltello o nel celebre Damburger, e la grande selezione di costate.
La selezione carne Damini comprende anche carni bianche, avicole da cortile, allevate con alimentazione naturale.
È possibile acquistare la nostra carne scrivendo a info@daminieaffini.com specificando ORDINE PER SPEDIZIONE in oggetto e richiedendo il nostro listino prezzi; riceverete un’email di conferma ricezione con relativi dettagli circa le condizioni di acquisto e spedizione. Rimaniamo con piacere a disposizione per ulteriori informazioni anche via telefono allo 0444452914.
È possibile prenotare una “Lezione sulla Carne” tenuta da Gian Pietro con visita alle celle di frollatura situate sotto il ristorante, seguita dal percorso degustazione “La nostra carne” con i grandi classici della macelleria interpretati dallo Chef Giorgio Damini, chiamandoci al numero 0444452914.
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